LES PRODUITS / QUI NOUS SOMMES

Le vin
Sur un terrain de 5 hectares de sol pierreux de composition moyenne, nous cultivons les cépages Sangiovese, Canaiolo, Malvasia et Trebbiano, avec toute la grande attention que nécessitent ces nobles plantes.
Cette culture attentive produit un raisin de très bonne qualité, partiellement destiné à la vente en tant que tel, et en partie soumise à vinification et transformation à la ferme, de manière à respecter l’une des traditions toscanes les plus caractéristiques.
De cette manière nous obtenons un “IGT Rosso Toscana”, un vin franc et aromatique, d’une teneur en alcool de 12% et à boire jeune. Il accompagne bien les plats copieux qui en exaltent les caractéristiques organoleptiques.

L’achat du vin est possible auprès de la structure centrale de la ferme. Il peut être acheté en bouteille bordelaise, en vrac, ou encore en carton (cubi) de 5 ou 10 litres, ce qui garantit une bonne conservation du vin en limitant le contact avec l’air.


L’huile d’olive extra-vierge
Nos oliveraies s’étendent sur 10 hectare de terrain avec environ 3000 plantes de diverses variétés autochtones, dont le Correggiolo, le Leccino, le Pendolino ou le Moraiolo.
Cette variété permet non seulement une pollination idéale, mais aussi un produit final de grande saveur.
Le piquant et l’amer de notre huile sont synonimes de qualité. Ces notes aromatiques sont en effet dues à la présence de polyphenols, substances anti-oxydantes qui protègent l’huile, mais aussi les cellules de notre organisme (effets anti-tumoraux, effets protecteurs au niveau cardio-vasculaire et contre les maladies liées au vieillissement).
L’huile est commercialisée en bidons de 0,5L, 1L, 3L, 5L ou en bouteilles de 0,75L. Nous privilégions la vente directe à la ferme, ou nous pouvons entrer en contact direct avec le consommateur, de manière à transmettre toute la passion cachée derrière la production d’une simple bouteille.


Lait et Fromage
L’élevage ovin est constitué presque exclusivement de têtes de race “Comisana”, race italienne lactifère dont les origines remontent aux races ovines du basin méditerranéen (pays asiatiques et africains), croisées avec des bêtes siciliennes. Il s’agit d’animaux extrêmement dociles aux traits sympathiques.
Tous les jours, nous nous occupons de ces animaux avec la plus grande attention, en cherchant à garantir tous les aspects du bien-être animal. Les brebis jouissent continuellement des pâturages et s’alimentent d’herbe fraiche, de foin et de céréales produits sur nos terres, permettant d’obtenir un lait de qualité supérieure.
Le lait de brebis est un lait extrêmement protéique. Il contient presque deux fois plus de proteins (de 5,5 à 6,5%) que le lait de vache ou de chèvre. Les proteines de lait de brebis contiennent un pourcentage supérieur de caséine par rapport au lait de vache, ce qui permet un meilleur rendement et une caséification plus facile. En ce qui concerne la teneur en matières grasses, celle-ci est égalemetn supérieure à celle du lait de vache (entre 6 et 8%). Les globules de matières grasses sont fins et donc tendent à se déverser dans le lactosérum durant la production du fromage, donnant naissance à une ricotta plus grasse et savoureuse que celle faite à partir de lait de vache.

Tous nos produits peuvent être achetés à la ferme ou expédiés.


Soc. agr. Tabiano di Calafiore S. e figli s.s.
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